Rețete

Țelină cu măsline, mâncare de post dulce-amăruie

Reţetă apărută în cartea lui Radu Anton Roman, 𝘉𝘶𝘤𝘢𝘵𝘦 𝘣𝘢𝘭𝘤𝘢𝘯𝘪𝘤𝘦 𝘤𝘶 𝘢𝘤𝘤𝘦𝘯𝘵 𝘳𝘰𝘮𝘢̂𝘯𝘦𝘴𝘤.

Una din mâncărurile obişnuite de post ale verilor târgoveţe, dar şi o intrare agreabilă răspândită în Valahia mai ales, unde pătrunseseră Balcanii cu toate ale lor.

Ingrediente:

• 6 ţeline mici (1-1,5 kg)
• 6 roşii (noi am folosit cu succes un borcan de roșii în suc, culese din grădinuța noastră)
• 4 cepe potrivite
• 1 ceaşcă untdelemn sau mai puțin
• 1 legătură de pătrunjel și pentru celor cărora le place, 1 legătură de mărar
• sare, piper, după gust
• 100 g măsline (luaţi-le negre şi zbârcite, să se umfle-n mâncare)

Dacă postul a fost necesar în Rai, cu atât mai necesar este în afara Raiului. Dacă era de folos leacul mai înainte de rană, cu atât mai de folos este după rană.

Sfântul Ioan Gura de Aur

Mod de preparere:

Țelina se curăţă de coajă şi se taie felii rotunde apoi în fâșii groase de un deget. Ceapa se toacă și se pune împreună la prăjit în ulei, pe foc mic. Roşiile se taie cubuleţe, cele la bulion folosite de noi, fiind deja mici, le-am lăsat ca atare.

Când ţelina s-a muiat puţin, se adaugă şi piper, o cană cu apă şi se lasă să fiarbă înăbuşit o jumătate de oră. Dacă vreţi, scoateţi în vremea asta sâmburii măslinelor (dar sunt mai frumoase şi mai apetisante rotunde şi durdulii). Noi am folosit un mix de măsline. Pătrunjelul și mărarul (dacă este cazul) se toacă. Când mâncarea e aproape gata, se adaugă măslinele, să se umfle 5 minute – apoi se potriveşte de sare.

E bună oricum, şi caldă şi rece, cu verdeaţă deasupra la fel se face şi iarna, dar cu suc de roşii. După aceeaşi reţetă balcanizată, gospodinele din Ploieşti fac o mâncare de morcovi foarte interesantă, dulce-amăruie, iar cele de la Braşov o tocană de cartofi cu măsline, bunuţă tare. Taina stă în calitatea măslinei, care trebuie să fie oarecum veche, sărată, chiar cu fibrele sparte şi uscate, să poată primi zeama de la legume şi să dea în schimb gust amărui-sărat mâncării.